杏仁是薔薇科杏的種子,大致上分為甜杏仁和苦杏仁，主要含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、微量苦杏仁苷，一般提取油脂用甜杏仁。

　　亞臨界技術(shù)提取杏仁油工藝如下:

　　(1)前處理杏仁含油量高達50%，因此在萃取前一般先用雙螺旋榨油機或液壓榨油機預(yù)榨，榨出大部分油脂，同時破壞杏仁的細胞結(jié)構(gòu)，為下一步的萃取提供條件。

　　(2)亞臨界萃取工藝參數(shù)餅片大小，體積＜0.5 cm3，萃取次數(shù)為4次，萃取溫度為25-35 C，料溶比1:1.2~1:1.25，粕殘油＜1%，粕蛋白變性程度,NSI＞80%。